Món hoành thánh theo người Trung Hoa du nhập vào Việt Nam vào khoảng thập kỷ 1930, biến đổi thành món mì hoành thánh không còn hoàn toàn giống với món ăn nguyên gốc Trung Hoa.
Hoành thánh (vằn thắn) là món ăn có gốc từ Quảng Đông (Trung Quốc). Món Hoành thánh xá xíu có vị ngon đặc trưng mà bất kì một thực khách nào đi du lịch Trung Quốc cũng khó quên được hương vị đặc biệt ấy. Những chiếc hoành thánh mềm thơm đậm đà vị thịt kết hợp cùng những sợi mì dai dai được người Việt Nam ưa chuộng rất nhiều. Để nấu được món ngon của xứ Trung Quốc này cũng rất khó đối với nhiều chị em. Đừng lo bạn nhé! Nauvaan.net sẽ bật mí ngay cho bạn công thức nấu cực kì đơn giản và cực ngon!
Xương heo(lợn) rửa sạch, chần qua nước sôi để khử mùi hôi.
Tôm rửa sạch loại bỏ tạp chất trên đầu tôm, bốc vỏ, băm nhỏ trộn cùng thịt nạc xay và ướp gia vị nêm nếm gồm: muối, tiêu, đường, bột ngọt, hành tỏi băm nhuyễn rồi để trong khoảng 30 phút.
Thịt vai rửa sạch, chần qua nước sôi rồi để ráo.
Tôm khô, làm sạch và ngâm trong nước ấm.
Cải ngọt rửa sạch, cắt khúc nhỏ rồi trụng chín. Củ cải ngọt rửa sạch, bào bỏ vỏ rồi cắt thành từng khoanh tròn nhỏ.
Trước tiên, bạn cho xương heo(lợn) đã chần qua nước sôi vào nấu cùng 2 lít nước(có thể ít hoạc nhiều hơn). Khi nước trong nồi bắt đầu sôi, bạn hạ lửa nhỏ xuống và cho củ cải, hành tây cùng tôm khô vào nấu cùng.
Sau khoảng 1 tiếng, xương heo(lợn) đã ra hết nước ngọt thì bạn nêm thêm chút muối để nước dùng vừa miệng hơn. Lưu ý, trong thời gian nấu nước dùng bạn nên để lửa nhỏ vừa và vớt bọt liên tục để nước dùng nước trong đẹp mắt.
Thịt vai heo ướp cùng nước sốt xá xíu cùng bột ngọt, tiêu và chút muối. Sau đó, dùng màng thực phẩm bọc kín, cho vào ngăn mát tủ lạnh và ướp trong khoảng 3 giờ để thịt thấm đều gia vị.
Khi thịt đã thấm, bạn bắt chảo dầu và phi tỏi chín vàng rồi cho thịt và nước sốt ướp vào nấu. Nước trong chảo sôi lên, bạn hạ lửa nhỏ vừa rồi hãm chín thịt. Thịt chín, bạn tiếp tục cho thịt vào lò nướng làm nóng. Nướng thịt trong khoảng 10 phút ở nhiệt độ 200 độ C để thịt được săn chắc hơm. Cuối cùng, bạn cắt thịt thành từng lát mỏng vừa ăn.
Hỗn hợp thịt nạc xay cùng tôm tươi sau khi đã ướp khoảng 30 phút, bạn bắt đầu gói hoành thánh. Trước tiên, bạn dùng một tay đỡ lấy lá hoành thánh, tay còn lại múc khoảng 1 thìa nhân thịt đã ướp cho vào đầu mép. Rồi bạn gấp vỏ hoành thánh một lần và dùng hai tay miết 2 đầu vỏ. Cuối cùng, bạn dùng một ít nước để kết dính vỏ bánh rồi gấp vòng 2 đầu bánh còn dư vào nhau để tạo thành hoành thánh có hình thỏi vàng xinh xắn.
Khi đã làm xong hoành thánh, bạn cho hoành thánh vào nồi nước dùng trong khoảng 3 – 4 phút để bánh chín. Bước tiếp theo, bạn trụng mì bằng nước dùng và cho ra tô nhỏ vừa ăn. Sau đó, bạn sắp xếp xá xíu, cải ngọt lên trên mì rồi chan nước dùng cùng hoành thánh là đã có thể thưởng thức rồi đấy.
Bước 1 - trụng mì: Bắt nồi nước, nấu nước tới sôi sùng sục
LƯU Ý : NƯỚC PHẢI THẬT SÔI
lấy mì ra giủ cho bung ra như hình bên dưới :
Nước sôi lớn, lửa lớn, bỏ mì vào nồi, nhớ chỉ ít mì thôi nhé, nhiều hơn, thời gian sôi lại lâu sẽ làm nhão sợi mì. Vừa chớm tim sôi trở lại vớt mì ra ngay. Đây là chỗ khác biệt khi trụng mì tươi với mì khô!
Động tác tiếp theo là nhúng vắt mì vừa trụng lúc nãy vào thau nước để sẵn, khoảng 2 - 3 lít ( nước lạnh ) Mục đích là làm cọng mì không tiếp tục chín nữa bằng cách giảm nhanh nhiệt độ. Ngắt một đoạn cọng mì, bỏ vào miệng nhai thấy giòn giòn, sựt sựt là trụng THÀNH công rồi. Rưới tí dầu, cho vào tô, để sợi mì ko dính lại.
Tiếp tục như trên với 2 vắt khác...cho đến hết số mì cần thiết
Đó là bí quyết
Làm theo đúng những gì mình hướng dẫn nhé . Mì ngon hay không tuỳ thuộc vào người trụng mì .
Chúc bạn thành công với công thức làm mì hoành thánh xá xíu mà chúng tôi đã hướng dẫn nhé!
Minh tuyết là một thành viên nhiệt huyết của Nauvaan.net. Tác giả Minh tuyết là một người yêu thích nấu ăn, đối với Minh tuyết mỗi khi nấu ăn, tác giả luôn tìm tòi học hỏi và chia sẻ đến với quý đọc giả những bài viết sâu sắc nhất.
Minh tuyết Cũng xin gửi lời cảm ơn đến đọc giả đã ghé thăm và ủng hộ Nauvaan.net và Hy vọng với bài viết Hướng Dẫn Làm Mì Hoành Tháng Xá Xíu sẽ giúp ích với bạn nhiều hơn
