Những công dụng tuyệt vời của măng và bí quyết chọn măng khô ngon chuẩn không ngâm hóa chất.

Măng khô là món ăn quen thuộc trong mâm cơm gia đình Việt, đặc biệt khu vực miền núi Tây Bắc, Phú Thọ, Nghệ An,... Măng muốn ngon và chuẩn vị hơn hết phải là măng rừng được thu hoạch và chế biến bởi chính những người dân nơi đây. Măng không những là món ăn ngon mà còn tốt cho sức khỏe, tuy nhiên ngày nay vì lợi ích kinh tế trước mắt vì vậy có những cơ sở sản xuất đã sử dụng lưu huỳnh trong quá trình chế biến măng khô để măng bảo quản được lâu và màu sắc bắt mắt hơn. Nếu ăn phải những loại măng có chứa hóa chất độc hại như vậy lâu dài chắc chắn sẽ gây ra những căn bệnh nguy hiểm đối với cơ thể. Vì vậy hôm nay Nấu và ăn sẽ cùng bạn đi tìm hiểu những công dụng tuyệt vời của măng và cách để chọn được măng ngon không bị tẩm hóa chất.

1. Cách chế biến măng khô và những công dụng tuyệt vời của măng khô.

• Măng khô là măng tươi được phơi khô hoàn toàn bằng ánh nắng mặt trời, không thêm bất kì chất phụ gia hay hóa chất nào khác. Đây là món ăn không chỉ để tích trữ của người dân Tây Bắc mà còn là món ăn đặc sản, độc đáo, khác lạ so với măng tươi. Ở Việt Nam, măng khô rất được ưa chuộng và được sử dụng rộng rãi để chế biến thành nhiều món ăn ngon đặc biệt là vào các dịp tết, lễ, đám cưới, liên hoan,… Trên mâm cơm gia đình vào mỗi dịp Tết đến Xuân về không thể thiếu bát canh măng khô rừng nóng hổi, thơm lừng, đậm đà vị Tết.
• Ngoài ra măng khô còn có rất nhiều công dụng tuyệt vời mà không phải ai cũng biết hết nếu chọn được lạo măng an toàn vệ sinh thực phẩm.
• Thứ nhất, măng khhô có tác dụng bổ sung chất xơ (cellulose): măng khô là thực phẩm chứa nhiều chất xơ, rất phù hợp cho những người cần ăn kiêng và giảm cân, vẫn bổ sung được đầy đủ chất xơ mà không quá nhiều calo. Chất xơ trong măng khô rừng còn giúp giảm lượng cholesterol thừa trong máu. Vì thế măng thường được chọn là món canh chính trong ngày Tết để ăn cho đỡ ngấy. 
• Thứ hai, phòng chống các bệnh liên quan đến tim mạch và đường huyết: trong măng khô rừng chứa hàm lượng cacbohydrate và đường thấp, đồng thời bổ sung nhiều dưỡng chất thiết yếu như kali, selen là những chất dinh dưỡng tốt cho hoạt động của tim. Sử dụng măng khô thường xuyên không những giúp đào thảo lượng cholesterol xấu tích tụ mà còn giúp lưu thông động mạch, giảm khả năng mắc các bệnh tim mạch.
• Bên cạnh đó dùng măng khô rừng còn giảm khả năng mắc bệnh ung thư, tăng cường hoạt động hệ miễn dịch, kháng khuẩn, bảo vệ đường hô hấp và hỗ trợ hoạt động của dạ dày,…

2. Những tác hại khi ăn phải măng khô tẩm hóa chất đối với sức khỏe con người.

• Thông thường măng khô phơi nắng tự nhiên không bảo quản được quá lâu và đễ bị mốc, vì vậy một số cơ sở sản xuất đã lợi dụng dùng lưu huỳnh trong quá trình chế biến măng khô giúo cho măng có màu sắc bắt mắt và tăng thời gian bảo quản lên, không bị mốc.
• Tuy nhiên theo như tổ chức WHO khuyến cáo, hàm lượng lưu huỳnh không được vượt quá 20mg/kg sản phẩm. Trên thực tế, người ăn phải măng khô chứa lưu huỳnh tồn dư rất ít gây ra ngộ độc cấp tính, vì vậy người tiêu dùng thường chủ quan không quá coi trọng quá trình lựa chọn măng. Nhưng nếu liên tục sử dụng sản phẩm có chứa lưu huỳnh nồng độ cao trong thời gian dài thì sẽ gây ra những hiểm họa khôn lường với sức khỏe người dùng. Đó là những nguy cơ tiềm ẩn như tổn thương về thần kinh, hành vi, hệ tuần hoàn, chức năng tim mạch, tổn thương mắt, giảm thị lực, chức năng sinh sản, nhiễm độc máu, suy thận,… Chính vì vậy, trong quá trình lựa chọn thực phẩm cho gia đình và đặc biệt là măng khô các bạn nên xem xét kĩ một chút để đảm bảo sức khỏe cho bản thân và gia đình.

3. Bí quyết chọn măng khô ngon không bị tẩm hóa chất.

• Khi quan sát bằng mắt thường, măng khô rừng chuẩn sẽ có phần thịt măng dày, sờ vào thấy mịn và mướt. Măng phải có màu vàng nhạt và độ bóng tự nhiên , xuất hiện màu hổ phách chứ không phải màu vàng đậm, vàng tươi như loại măng ngâm thuốc bảo quản.
• Khi dùng mũi ngửi, măng khô rừng chuẩn sẽ có mùi thơm dịu nhẹ, phảng phất mùi khói như cháy nắng. Đó mới chính là măng khô rừng được phơi dưới ánh nắng mặt trời chứ không phải là loại măng chế biến theo dây truyền hong khô hay tẩm hóa chất có mùi nồng và sộc thẳng lên mũi.
• Khi dùng tay cảm nhận, sờ vào miếng măng không có cảm giác ẩm tay, giòn có thể bẻ gãy được.
• Bên cạnh các mẹo sát trên bạn cũng cần chú ý tới dấu hiệu khi chế biến măng. Măng khô rừng đúng chuẩn khi chế biến sẽ cho ra một màu nước trong, măng cũng trở nên mềm hơn. Các loại măng khô tẩm hóa chất khi ngâm sẽ dễ phai màu ra nước và mùi khó chịu, chỉ măng khô chuẩn khi ngâm màu nước mới không thay đổi.
• Nên chọn măng búp có màu đều nhau, đốt ngắn, không có xơ, chọn nhiều phần ngọn vì khi nấu sẽ mềm và ngon hơn phần gốc.
• Ngoài ra bạn chỉ nên chọn mua măng ở những nơi bán hàng uy tín đóng gói cẩn thận hoặc người quen, không nên ham rẻ mua măng ở những nơi bán hàng không rõ nguồn gốc, trôi nổi trên thị trường.

Tham khảo: Cách nấu canh măng khô chân giò chuẩn vị cho ngày Tết.

Trên đây là bài viết chi tiết về công dụng và cách chọn măng khô sao cho ngon và chuẩn, Nấu và ăn mong muốn bạn sẽ tham khảo kĩ và đưa ra những lựa chọn đúng đắn khi mua măng cho gia đình. Chúc các bạn có sức khỏe thật tốt và luôn theo dõi những bài viết của Nấu và ăn để chúng mình có thể chia sẻ đến các bạn nhiều món ăn và mẹo vặt bổ ích khác nhé.