Hướng dẫn làm bánh canh ghẹ bột lọc cho cuối tuần sum họp cực kì đơn giản.

Bánh canh ghẹ bột lọc là món ăn đặc sản của khu vực miền Trung, tùy theo từng vùng sẽ có cách biến tấu khác nhau cho hợp với khẩu vị của vùng đó. Dù được chế biến theo cách nào thì nhìn chung điểm đặc biệt tạo nên sự hấp dẫn của món ăn này nằm ở hương vị thơm ngon của ghẹ tươi, nước dùng ngọt dịu thanh mát và chút cay nhẹ không thể nhầm lẫn với bất kì món ăn nào khác. Trong bài viết hôm nay Nấu và ăn sẽ hướng dẫn bạn cách làm món bánh canh ghẹ bột lọc vô cùng đơn giản mà lại ngon hết sảy luôn nhé!

1. Chuẩn bị nguyên liệu.

• Ghẹ tươi: 1 kg (bạn chọn loại to khoảng 2-3 con/kg).
• Xương ống: 500 gram.
• Bột năng: 150 gram.
• Bột gạo tẻ: 250 gram.
• Nước cốt dừa: 150 ml.
• Hành khô: 2 củ.
• Hành tây: 1 củ.
• Sả tươi: 2 cây.
• Chanh: 1 quả.
• Ớt: 2-3 quả.
• Rau sống: hành lá, rau mùi, giá đỗ, các loại rau sống yêu thích.
• Gia vị: muối, hạt nêm, dầu màu điều

2. Sơ chế nguyên liệu.

• Bí quyết để chọn ghẹ tươi ngon là ghẹ không quá to, cầm vừa tay như vậy thịt sẽ chắc và ngọt hơn.
• Sau khi chọn được ghẹ ngon, bạn đem về rửa thật sạch dưới vòi nước, có thể dùng bàn chải để đánh sạch những bùn đất bám trên ghẹ.
• Xương lợn rửa sạch và cho vào nước sôi chần khoảng 1 phút sau đó đổ ra rửa lại với nước sạch lần nữa.
• Hành tây bóc vỏ, hành khô đập dập, sả đập dập.
• Các loại rau sống nhặt sạch và rửa kĩ, sau đó vẩy khô.

3. Các bước nấu canh ghẹ bột lọc.

Bước 1: Nấu phần nước dùng.

• Đầu tiên bạn cho xương đã sơ chế vào ninh với 2 lít nước và 1 thìa cà phê muối, nhớ thêm vào nồi nước dùng 1 củ hành tây, phần hành tím và sả đã đập dập vào ninh cùng cho nước dùng thêm ngọt và đậm đà.
• Đợi nồi nước dùng sôi thì tiếp tục ninh với lửa nhỏ ít nhất trong vòng 1-2 tiếng, tùy theo thời gian rảnh bạn ninh càng lâu thì nước dùng càng ngot.
• Chú ý trong quá trình ninh nếu thấy nước cạn có thể bổ sung thêm nước sôi vào ninh.

Bước 2: Hấp ghẹ.

• Tận dụng thời gian ninh xương, bạn đem ghẹ đi hấp cách thủy khoảng 10 phút cho ghẹ chín.
• Sau đó tách ghẹ ra thành các phần và tiến hành lọc lấy thịt ghẹ, lấy thịt thật khéo và cẩn thận để thịt ghẹ không bị nát nhé.

Bước 3: Làm sợi bánh canh.

• Trộn đều hết phần bột năng và bột gạo đã chuẩn bị với 200 ml nước lọc, sau đó cho lên bếp khuấy đều tay đến khi hỗn hợp sệt lại thì tắt bếp.
• Nhân lúc bột còn nóng, tiếp tục dùng đũa khuấy đều cho bột thành hỗn hợp nửa chín nửa sống, sau đó đổ tất cả bột vào túi bắt bông kem và cắt 1 đầu có độ to nhỏ tùy vào kích thước sợi bánh canh bạn muốn ăn.
• Tiếp theo đun sôi 1 nồi nước và dùng tay bóp nhẹ túi bột để tạo hình sợi cho bánh canh và luộc chín đến khi sợi bánh canh nổi lên thì vớt ra.

Bước 4: Hoàn thiện món bánh canh ghẹ.

• Đun nóng 2 thìa canh dầu màu điều và phi thơm hành khô lên, sau đó cho ghẹ vào xào cùng, cho nước cốt xương đã ninh vào đun cùng đến khi sôi trở lại thì nêm nếm lại cho vừa với khẩu vị gia đình.
• Tiếp theo hòa tan 20 gram bột năng với 1/2 bát nước lạnh rồi thêm 200 ml nước cốt dừa vào và đổ từ từ vào nồi nước dùng, vừa đổ vừa khuấy để nước dùng có độ sánh và béo.
• Cho một phần bánh canh vừa ăn ra tô, thêm rau sống, hành lá và một chút ớt lên lên trên, chan phần nước dùng nóng và ghẹ vào và thưởng thức, nếu muốn có thêm vị chua, bạn có thể vắt chanh ăn cùng.

4. Yêu cầu thành phẩm.

• Món bánh canh ghẹ bột lọc hoàn thành có màu vàng đẹp mắt của dầu màu điều và ghẹ tươi.
• Hương vị đậm đà, sánh sánh của nước dùng ninh trong nhiều giờ hòa quyện với vị ngọt của nước cốt dừa, ghẹ tươi và bánh canh đều, dai dai ăn cùng rau sống giúp cân bằng vị rất ngon.

Tham khảo thêm một số món ăn khác:

Canh rong biển nấm thập cẩm chay đơn giản dễ làm cho bưa cơm ...

Hướng dẫn món canh cá nấu chua đậm đà cho mâm cơm ngày hè.

Hướng dẫn nấu canh ốc om chuối đậu với thịt ba chỉ cho bữa cơm ...

Trên đây là bài viết chi tiết cách nấu bánh canh ghẹ bột lọc dơn giản,  Nấu và ăn tin chắc rằng bất cứ ai cũng sẽ thành công. Hãy áp dụng ngay công thức trên để làm cho gia đình của mình nhé. Và cùng chờ đón các bài viết tiếp theo của Nấu và ăn để chúng mình chia sẻ cho các bạn các món ăn và công thức thú vị khác nhé.

Chúc các bạn thành công!