Bí quyết tự làm giò xào, giò thủ đơn giản mà ngon tuyệt tại nhà.

Xin chào các bạn, giò xào hay còn gọi là giò thủ là món ăn được ưa thích trong mâm cơm ngày Tết cổ truyền cũng như là bữa cơm ngày thường của người Việt. Sở dĩ như vậy là bởi hương vị độc đáo, dễ ăn, không tạo cảm giác ngấy hơn nữa đây còn là món ăn bình dân với những nguyên liệu dễ kiếm, dễ làm. Hôm nay Nấu và ăn sẽ hướng dẫn bạn cách làm món giò xào tại nhà với công thức và nguyên liệu vô cùng đơn giản mà hợp vệ sinh.

Cùng vào bếp với Nấu và ăn làm món giò xào vô cùng đơn giản nhé!

1. Chuẩn bị nguyên liệu.

• Tai lợn: 2 cái (khoảng 400 gram).
• Lưỡi lợn: 1 cái (khoảng 500 gram).
• Thịt thủ: 200 gram.
• Thịt chân giò: 500 gram (nên chọn phần thịt chân giò vì phần bì giòn, có gân, mỡ không bị ngấy và thịt không bị khô).
• Nấm hương: 15-20 cái (vì nấm hương chứa nhiều nước nên dễ làm giò nhanh hỏng, vì vậy làm nhiều giò muốn để lâu thì không nên cho nấm hương).
• Mộc nhĩ (nấm tai mèo): 100 gram.
• Gia vị: bột canh, mì chính, hạt tiêu, hành khô, nước mắm.
• Dụng cụ để gói giò: Lá chuối tươi và giấy linon, lạt để buộc, khuôn inox gói giò (nếu không chuẩn bị được khuôn inox bạn có thể thay thế bằng chai nhựa 1,5l cũng được).
• Lưu ý: Các nguyên liệu từ lợn như tai, lưỡi, thủ bạn nhớ mua khi còn tươi và mua từ những cơ sở bán uy tín hoặc của người quen. Vì món ăn có ngon hay không phụ thuộc khá nhiều vào công đoạn chọn nguyên liệu này.

2. Sơ chế nguyên liệu để làm món giò xào.

• Tai lợn, lưỡi lợn, thịt thủ và phần thịt chân giò rửa sạch dưới vòi nước rồi cho vào chần sơ qua nước nóng rồi xả dưới vòi nước lạnh để tiếp tục làm sạch và sơ chế.
• Đối với phần tai, lưỡi và thịt thủ dùng dao cạo sạch những phần màu trắng và làm sạch những phần còn lại đặc biệt là những phần lông tơ còn sót, sau đó dùng muối trắng xát xung quanh để khử bớt mùi hôi.
• Tiếp theo cho các loại thịt đã sơ chế vào luộc cho tín tới (nếu bạn cẩn thận sợ phần thịt chân giò luộc cùng tai, lưỡi sẽ bị hôi có thể luộc riêng) rồi vớt ra nước lạnh ngâm cho giòn và nhanh nguội.
• Dùng dao thật sắc thái thịt thật mỏng để gói giò (đặc biệt là phần tai thái càng mỏng lúc gói giò càng ngon).
• Mộc nhĩ, nấm hương ngâm với nước ấm cho nhanh nở, sau đó rửa lại cho sạch, loại bỏ phần chân và thái sợi mỏng.
• Hành khô bỏ vỏ đập dập rồi băm nhỏ.
• Lá chuối rửa sạch cả hai mặt rồi lau khô.

3. Tiến hành xào các nguyên liệu và gói giò.

Bước 1: Xào thịt.

• Trộn đều các phần thịt đã thái lên rồi ướp với 1 thìa cà phê bột canh, 1 thìa cà phê mì chính, 1 thìa cà phê hạt tiêu và 2 thìa cà phê nước mắm ngon trong vòng 20 phút cho ngấm gia vị.
• Bắc một chảo lớn lên bếp, cho 2 muỗng dầu ăn vào và phi thơm hành khô lên, cho thịt đã ướp vào xào cùng khoảng 15 phút.
• Khi thịt săn lại gần chín thì cho tất cả phần nấm, mộc nhĩ đã thái vào xào cho đến khi chín vừa (thịt không nên xào quá kĩ vì như vậy giò sẽ bị khô, cũng không xào quá non như vậy iò sẽ không đạt vị) , nêm nếm lại cho vừa ăn, thêm 2 thìa cà phê tiêu đập dập vào và tắt bếp.

Bước 2: Gói giò.

• Thịt vừa xào xong nhân lúc còn nóng cho tất cả vào phần khuôn inox đã chuẩn bị và vặn vít thật chặt tay.
• Nếu không có khuôn inox thì thay bằng chai nhựa cắt phần đầu đi và đặt một miếng lá chuối lên trên, dùng chày lèn thật mạnh tay cho giò thật chặt và chắc, bước nén này rất quan trọng để quyết định món giò xào có thành công hay không vì vậy bạn hãy nhờ ai khỏe tay một chút.

• Ép cho đến khi chắc tay, mỡ thừa chảy ra  thì để nguội rồi cất vào tủ lạnh khoảng 2-3 tiếng đồng hồ cho các nguyên liệu liên kết với nhau và định hình giò.
• Bỏ giò ra khỏi khuôn dùng một lớp linon bọc trong cùng, tiếp đó bọc là chuối ở bên ngoài và dùng lạt buộc chặt lại, cất vào ngăn mát tủ lạnh và dùng dần. Món này ăn kèm với chút hành kiệu muối đều vô cùng hợp.

Trên đây là bài viết chi tiết hướng dẫn gói giò xào ngon tại nhà, Nấu và ăn tin chắc rằng bất cứ ai cũng sẽ thành công Hãy áp dụng ngay công thức trên để làm cho gia định của mình nhé. Và đừng quên theo dõi các bài viết tiếp theo của Nấu và ăn để chúng mình có thể chia sẻ cho các ban những món ăn và công thức thú vị khác nhé.

Chúc các bạn thành công!