Bí quyết tự nấu chè khúc bạch với những nguyên liệu đơn giản ngon như ngoài quán.

Chè khúc bạch được biết đến là món chè có tính giải nhiệt vô cùng tốt và đặc biệt phù hợp với những ngày hè nóng bức. Với những nguyên liệu đơn giản, dễ tìm và công thức chế biến đơn giản bạn đã có thể tự tay vào bếp và nấu cho mình những ly chè khúc bạch thơm ngon, mát lạnh cho hè này. Vậy thì còn gì tuyệt vời hơn nữa, cùng vào bếp với Nấu và ăn nhé.

1. Nguyên liệu nấu chè khúc bạch.

• Sữa tươi:250ml.
• Kem sữa tươi (whipping cream): 250ml.
• Gelatin dạng bột: 15 gram (có thể gia giảm tùy vào độ giòn của thạch mà bạn muốn, tuy nhiên cho quá nhiều gelatin sẽ khiến thạch cứng và có quá nhiều mùi gelatin).
• Đường phèn: 150g (có thể dùng đường trắng).
• Bột trà xanh: 2 gram.
• Hạnh nhân: 20 gram.
• Long nhãn tươi: 100 gram (có thể thêm vải thiều tùy thích).
• Lá dứa: 10 gram (khoảng 6 lá).

2. Các bước làm chè khúc bạch siêu đơn giản.

Bước 1: Làm thạch kem sữa hai màu.

Để món chè được ngon và thơm mát bạn nên làm thạch ít nhất trước 4 tiếng sau đó bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh sau đó lấy ra sử dụng.

• Đầu tiên bạn tiến hành hòa tan 15 gram bột gelatin cùng 150ml sữa tươi và để 15 phút cho bột nở.
• Tiếp theo cho 100ml sữa tươi, 250ml whipping cream, 60g đường vào âu và dùng máy đánh trứng đánh tan, nhớ đánh theo một chiều thôi nhé.
• Sau đó, chia hỗn hợp ra 2 bát đều nhau để làm hai loại thạch màu trắng và thạch màu xanh.

Làm thạch màu trắng:

• Cho bát hỗn hợp sữa tươi và whipping cream vừa đánh vào nồi và hấp cách thủy với lửa nhỏ, vừa đun vừa khuấy đều hỗn hợp. Khi hỗn hợp nóng thì cho 1/2  chỗ sữa tươi gelatin đã ngâm vào, khuấy đều khoảng 10 phút để các nguyên liệu hòa quyện vào nhau và tan hết.
• Khi thạch tan hết, tắt bếp và đổ hỗn hợp thạch qua rây lọc lọc thật kỹ để giúp thạch được mịn hơn. Cất hỗn hợp này vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 4 tiếng và chờ thạch đông.

Làm thạch màu xanh: 

• Cách làm thạch màu xanh cũng tương tự như làm thạch màu trắng tuy nhiên thêm bước đầu tiên bạn tiến hành hòa tan bột trà xanh với một chút nước lọc.
• Sau đó đem bat hỗn hợp sữa tươi và gelatin còn lại đi hấp cách thủy, khi hỗn hợp nóng thì cho nốt phần gelatin sữa tươi còn lại vào khuấy đều, lọc phần bột tà xanh đã hòa tan qua rây vào hỗn hợp sữa, khuấy đều đến khi các nguyên kiệu hòa quyện với nhau và có màu xanh đẹp mắt.
• Tắt bếp lọc hỗn hợp qua rây cho mịn và đem bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh 4 tiếng cho đông.

Bước 2: Nấu nước đường phèn lá dứa.

• Đun sôi 1 lít nước cùng 100 gram đường phèn, dùng đường phèn khiến cho nước có vị ngọt thanh mát đặc trưng hơn đường kính trắng.
• Khuấy đều cho đường tan hết thì cho lá dứa đã rửa sạch và cuộn tròn vào đun cùng khoảng 30 giây và tắt bếp, khoog đun quá lâu sẽ khiến nước đường nhiễm màu xanh của lá dứa và mùi lá dứa át mất các hương vị khác.

Bước 3: Làm long nhãn và hạnh nhân.

• Nếu bạn dùng nhãn hoặc vải tươi, tiền hành rửa sạch và tách cùi, bỏ hạt. Cho cùi nhãn hoặc vải vào luộc với nồi nước đường để nước đường thơm hơn, còn nếu dùng long nhãn khô, ngâm qua cho nở và thả vào nồi nước chè nấu cùng.
• Hạnh nhân rang với lửa nhỏ cho đến khi vàng và có mùi thơm là được.

Bước 4: Hoàn thành món chè khúc bạch.

• Đầu tiên bạn lấy thạch đã làm đông trong tủ lạnh ra sắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn, hình dáng tùy thích.
• Tiếp theo cho thạch, nhãn hoặc vải vào bát, chan nước đường, thêm một chút đá nếu bạn muốn ăn lạnh và rắc ít hạnh nhân lên trên. Bạn có thể cho thêm hạt é, dâu tây, kiwi… để chè có nhiều màu sắc trông hấp dẫn và phong phú hơn.
• Trộn đều món chè lên và thưởng thức thôi.

3. Yêu cầu thành phẩm món chè và một số lưu ý khi nấu chè.

• Chè khúc bạch có hương vị thanh mát, thạch dẻo, dai, nhãn, vải thơm nồng, hạnh nhân thơm béo cùng nước đường ngọt dịu mà không bị gắt, ăn cực kì thanh mát.
• Trong trường hơn không tìm mua được bột gelatin bạn có thể thay thế bằng bột rau câu, tuy nhiên làm như vậy sẽ mất đi độ dai, mềm đặc trưng của thạch chè khúc bạch.
• Phần thạch ngon nhất khi được hấp cách thủy, bí quyết khi hấp cách thủy là bạn cho lửa thật nhỏ để hỗn hợp không quá nóng, vì khi nóng thì hỗn hợp thạch sẽ rất khí đông.
• Chè khúc bạch sẽ giú được hương vị ngon nhất khi ăn không có đá, vì vậy nếu muốn chè mát bạn có thể cho vào tủ lạnh trước khi ăn.
• Thạch để càng lâu sẽ càng ngon, nhưng không nên để quá 4 ngày. Ăn tới đâu thì trộn đến đó, không nên làm sẵn rồi cất tủ lạnh sẽ khiến hương vị chè không ngon.

Xem thêm:

Mách bạn bí quyết nấu chè bưởi thơm ngon mà không bị đắng tại nhà.

Vào bếp với món chè đậu trắng lạ miệng thơm ngon cực kì dễ làm.

Cách nấu chè bột lọc heo quay thơm ngon lạ miệng đúng kiểu Huế.

Hướng dẫn nấu xôi chè thơm ngon chuẩn vị miền Bắc.

Trên đây là bài viết chi tiết cách làm chè khúc bạch đơn giản tại nhà, Nấu và ăn tin chắc rằng bất cứ ai cũng sẽ thành công. Hãy áp dụng ngay công thức trên để làm cho gia đình của mình nhé. Và cùng chờ đón các bài viết tiếp theo của Nấu và ăn để chúng mình chia sẻ cho các bạn các món ăn và công thức thú vị khác nhé.

Chúc các bạn thành công !