Bật mí công thức làm cá kho niêu đất làng Vũ Đại siêu ngon.

Cá kho là món ăn quen thuộc trong mâm cơm truyền thống của người Việt, nồi cá kho thơm lừng không chỉ tượng trưng cho những bữa cơm sum họp bên mâm cơm gia đình mà còn là món ăn truyền thống trong ngày Tết. Trong đó món cá kho niêu đất làng Vũ Đại là món ăn chắc chắn ai cũng nên thử một lần, từng thớ cá mềm, săn chắc, đậm dà, thơm lừng ăn cùng cơm trắng ngon hết sảy. Cách làm cá kho niêu làng Vũ Đại vừa công phu vừa cầu kỳ tuy nhiên trong bài viết dưới đây Nấu và ăn sẽ bật mí cho bạn bí quyết và công thức làm món cá kho niêu làng Vũ Đại để bạn có thể tự tay vào bếp làm cho cả gia đình mình.

Cách làm cá kho niêu làng Vũ Đại.

1. Chuẩn bị nguyên liệu.

• Cá trắm đen ( bí quyết chọn cá ngon là những con cá có cân nặng xấp xỉ từ 5 kg trở lên, như vậy khi chặt khúc mới to, thịt chắc, kho lên mới ngon, không bị tanh).
• Thịt ba chỉ: 300 gram (có thể thay bằng sườn non).
• Riềng: 100 gram.
• Hành khô: 4-5 củ.
• Gừng: 1 củ.
• Nước dừa xiêm: 2-3 quả (hoặc dùng nước cốt xương hầm).
• Chanh: 3 quả.
• Ớt sừng: 3-5 quả.
• Gia vị: nước mắm, hạt tiêu, bột canh.
• Niêu đất, củi nhãn, vỏ trấu.

2. Sơ chế nguyên liệu.

• Cá trắm sơ chế làm sạch kĩ, chặt thành khúc to, khi chặt phải thật dứt khoát để thịt cá không bị nát, bỏ vào rổ để ráo nước. Với 1 niêu như vậy bạn kho khoảng 1kg cá là vừa.
• Riềng chia làm 2 phần, 1 nửa thái lát mỏng, nửa còn lại cho vào cối giã nhỏ cùng với hành khô và gừng.
• Thịt lợn rửa sạch thái miếng dày khoảng 2-2,5 cm để kho cùng cá.

3. Tiến hành kho cá.

• Đầu tiên xếp 1 lớp giềng thái lát vào đáy nồi cùng một lớp thịt ba chỉ và một thìa bột canh để khi kho cá không bị bén nồi.
• Tiếp đến xếp lần lượt cá lên, cứ 1 lớp cá bạn trải đều 1 lớp thịt lên cùng với 1 thìa cà phê nước mắm cho cá khi kho thêm đậm đà ( Lưu ý, bạn nên xếp phần đầu và đuôi cá vào trước rồi mới đến các khúc giữa).
• Rải đều phần riềng, hành khô và gừng vừa giã nhỏ lên trên cùng và nêm thêm nước mắm, hạt tiêu, ớt lên trên phần cùng.
• Đổ nước dừa hoặc nước cốt xương hầm cho ngập cá rồi bắc lên bếp kho.
• Cá kho niêu làng Vũ Đại ngon nhất là kho bằng củi nhãn vì củi nhãn giữ nhiệt lâu, vì vậy nếu có thể bạn hãy kho bằng củi cho cá ngon đúng điệu nhé.
• Kho cá ở lửa thật nhỏ trong khoảng 8 – 12 tiếng, trong quá trình kho cần phải ủ trấu để giữ nhiệt cho nồi luôn trong trạng thái sôi lục bục. Khi nước trong nồi cá sôi thì bạn đổ đều nước cốt chanh lên trên rồi đậy nắp và kho tiếp.
• Chú ý đổ trong suốt quá trình kho cá, liên tục để ý nước, nếu nước cạn nhớ đỏ thêm nước dừa vào, chú ý cho đến khi còn 1 tiếng cuối cùng thì dừng.

4. Yêu cầu thành phẩm món ăn.

• Cá kho xong thớ thịt cần phải săn chắc lại, có mùi thơm  đặc trưng kết hợp của gừng, giềng, cá và các loại gia vị khác. 
• Khúc cá có màu đen nâu thịt cứng, xương mềm, khi ăn không phải bỏ đi một chút nào thì mới đúng tiêu chuẩn chất lượng.

Tham khảo thêm một số món cá ngon:

Cá kèo kho tộ tuyệt ngon

Hướng dẫn cách làm cá bông lau kho tộ đậm đà ngon khó cưỡng

Đổi bữa với cá diêu hồng chiên giòn cuộn bánh tráng siêu ngon cho ...

Cá Chép Hấp Cúc Tần Ngon Không Cưỡng Được-Nấu Và Ăn - Tinh ...

Hướng dẫn chi tiết cách nấu cháo cá chép không bị tanh-Nấu Và Ăn ...

Cách làm cá chép chiên giòn sốt cà chua không tanh, thơm ngon ...

Những sai lầm khi rán cá khiến cho món ăn hỏng bét

Trên đây là bài viết chi tiết cách làm cá kho niêu đất làng Vũ Đại,  Nấu và ăn tin chắc rằng bất cứ ai cũng sẽ thành công. Hãy áp dụng ngay công thức trên để làm cho gia đình của mình nhé. Và cùng chờ đón các bài viết tiếp theo của Nấu và ăn để chúng mình chia sẻ cho các bạn các món ăn và công thức thú vị khác nhé.

Chúc các bạn thành công !