Công thức làm hành muối miền Bắc và dưa món miền Nam ngon đúng điệu cho ngày Tết.

"Thịt mỡ, dưa hành, câu đối đỏ

Cây nêu, tràng pháo, bánh chưng xanh"

Không phải vô duyên vô cớ mà người xưa lại đưa vào ca dao tục ngữ những món ăn kết hợp như vậy trong ngày Tết cổ truyền. Từ rất lâu dưa hành muối đã trở thành món ăn kèm không thể thiếu trong ngày Tết cũng như những bữa ăn hằng ngày của gia đình Việt. Món ăn tuy giản dị nhưng không kém phần ngon miệng này ăn kèm với những món nướng, chiên, xào nhiều dầu mỡ sẽ giúp cân bằng lại vị , giúp món ăn đỡ ngấy đặc biệt là trong những ngày Tết. Vậy bí quyết nào để muối được một hộp dưa kiệu ngon mà không bị hăng hay ủng, các bạn hãy theo dõi bài viết dưới đây của Nấu và ăn nhé!

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu cho hai món hành muối và dưa món.

1.Nguyên liệu cho món hành muối theo kiểu miền Bắc.

• Hành khô: 1kg (có thể thay thế bằng hành tươi sẽ ngon hơn đấy, nhớ phải là hành trắng nhé các bạn).
• Muối, nước lọc, dấm, lọ thủy tinh để muối hành.

2.Nguyên liệu cho món dưa món kiểu miền Nam.

• Củ kiệu: 1 kg.
• Cà rốt: 2 củ.
• Củ cải trắng: 2 củ (có thể thay thế bằng đu đủ xanh tùy khẩu vị nhà bạn).
• Đường, nước mắm, lọ thủy tinh.

Bước 2: Sơ chế nguyên liệu.

Để sơ chế nguyên liệu làm 2 món muối này ngon nhất, bạn cần ít nhất là 2 ngày.

• Đầu tiên bạn rửa sơ hành, kiệu cho bớt đất rồi đổ vào hỗn hợp nước vo gạo và tro bếp ngâm trong vòng 1 ngày (dùng tro bếp vì tro bếp có tính kiềm cao, là dung dịch tẩy trắng tự nhiên cho hành kiệu cực tốt. Nếu không tìm được tro bếp bạn có thể tìm mua sút hoặc nước vôi để thay thế).

• Củ cải và cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, cắt bỏ phần đầu và tỉa hoa cho đẹp mắt, thái lát mỏng khoảng 3cm.
• Tiếp đến cho củ cải và cà rốt vào mẹt gỗ, đem phơi ngoài nắng khoảng 1 ngày rưỡi cho héo bớt.
• Hành và kiệu sau một ngày ngâm, đổ nước đi và rửa sạch phần nước tro, bóc hết phần vỏ và cắt phần đầu đi.
• Rửa sạch lại với nước một lần nữa cho thật sạch, đem ra phơi cùng cà rốt và củ cải trong vòng 1 nắng cho héo.

Bước 3:  Tiến hành muối hành và dưa món.

• Để đảm bảo vệ sinh khi làm món ăn này, trước tiên bạn tráng qua bình thủy tinh bằng nước nóng cho sạch, các nguyên liệu đã phơi héo đem rửa sạch lại lần nữa cho sạch bụi bẩn trong quá trình phơi.

1.Đối với dưa món:

• Đầu tiên bạn đun sôi 250 ml nước mắm ngon cùng 150 gram đường và khuấy đều cho đến khi hỗn hợp này tan hơi sánh đặc lại (không nên đun quá kĩ vì như vậy sẽ làm mất mùi đặc trưng của nước mắm).
• Đợi cho hỗn hợp nguội sau đó cho phần củ kiệu, cà rốt và củ cải phơi khô ráo nước vào lọ thủy tinh và đổ hỗn hợp nước mắm đường vào ngập và đóng nắp thật chặt, càng ít không khí lọt vào càng tốt, như vậy quá trình lên men sẽ diễn ra tốt nhất (nếu nguyên liệu chưa ráo nước bạn nhớ dùng tay bóp cho thật ráo nước nhé).

Đối với hành muối:

• Đun sôi hỗn hợp 750 ml nước lọc cùn với 35 gram muối sau đó tắt bếp, thêm một thìa dấm vào và để cho hỗn hợp hơi ấm ấm, vậy là ta đã có phần nước để muối hành rồi.
• Cho hết phần hành vào lọ, đổ ngập nước và đóng kín nắp lại, nhớ là càng chạt và càng ít không khí càng tốt nhé.
•  Đối với cả hai món ăn, thời gian muối là như nhau, từ 4-5 ngày là có thể đem ra dùng được rồi, ăn kèm với các món ăn trong ngày Tết vô cùng hợp mà lại không bị ngấy.

Trên đây là bài viết chi tiết hướng dẫn muối hành kiệu ngon mà không cần ra ngoài mua, Nấu và ăn tin chắc rằng bất cứ ai cũng sẽ thành công Hãy áp dụng ngay công thức trên để làm cho gia định của mình nhé. Và đừng quên theo dõi các bài viết tiếp theo của Nấu và ăn để chúng mình có thể chia sẻ cho các ban những món ăn và công thức thú vị khác nhé.

Chúc các bạn thành công!