Lẩu có rất nhiều loại khác nhau, Trong đó phổ biến nhất là lẩu gà, lẩu cá, lẩu chua cay, lẩu bò, và một vài loại nước lẩu khác. Vậy, cách để nấu một nồi nước lẩu ngon có khó không? Để có một nồi nước lẩu gà ngon ngoài năng khiếu ra còn dựa rất nhiều vào công thức và những bí quyết riêng. Nắm được quy tắc đó, sau đây mẹo nấu nước dùng lẩu dưới đây, Nấu và ăn tin rằng bạn sẽ có kết quả thật ngon.
Tìm hiểu về hương vị chính của những loại nước lẩu.
Khác với lẩu Cá hay các loại lẩu hải sản thường sẽ có vị chua ngọt và cay để hạn chế mùi tanh, khi ăn cũng cảm thấy thanh hơn. Do đó, khi nấu những loại lẩu này thì bạn sử dụng nước me hoặc sử dụng những gói gói gia vị lẩu thái, nhúng với thơm, cà chua, rau muống, cải và các loại nấm.
Giêng đối với lẩu gà thì bạn không nên cho gia vị có tính chua vào nước lẩu vì lẩu gà nó sẽ khiến nồi nước dùng cay. Lẩu gà thường được ăn với kèm với ngải cứu, không thích hợp với vị chua.
Đối với các món lẩu khác như lẩu sườn heo (sườn sụn), lẩu bò... thì bạn sẽ khử mùi của bò hoặc xương bằng hành tím, sả, gừng nướng và đặc biệt chú ý đến những nguyên liệu bắt buộc như hoa hồi, đinh hương, thảo quả . Những thảo mộc này vừa giúp khử mùi, tăng hương thơm, đồng thời cũng mang lại cảm giác dễ chịu cho người thưởng thức.
Những cách để có nồi nước lẩu trong và đậm đà
Có rất nhiều cách để giúp bạn có nồi nước lẩu trong và đậm đà, các bạn hãy cùng nấu và ăn áp dụng như sau:
- Đối với xương hầm, ngoài việc cách bạn rửa sạch, bạn phải chần qua nước sôi trước rồi mới cho vào nồi để tiến hành hầm (ninh), thời gian hầm (ninh) càng lâu càng tốt.
- Khi các bạn nấu nước lẩu gà hoặc lẩu bò thì bạn hãy hầm với 2 lần nước (2 lần đổ nước). Lần thứ 1 chỉ đổ nước xâm xấp mặt xương hầm, khi nước sôi mới đổ tiếp lần 2 và hầm với lửa nhỏ cho nước thật ngọt.
- Đối với các loại củ làm ngọt nước như củ su hào, củ cà rốt, củ cải trắng và cả các gia vị lấy hương như hồi, quế , thảo quả… bạn có thể cho chúng vào túi sạch và thả vào nồi thay vì thả trực tiếp vào nồi nước dùng đang nấu.
- Sau khi đã nấu xong, bạn thả một trái trứng gà vào nồi nước đang sôi. Lòng trắng trứng sẽ hút bọt nhanh chóng, bạn chỉ việc vớt phần trứng gà này ra là được.
Tổng hợp cách chế biến các loại nước lẩu
Bài viết dưới đây dưới đây sẽ là hướng dẫn nấu 2 món lẩu cơ bản: lẩu gà, lẩu bò. Đó là những món dễ làm và thường xuyên suất hiện trong các bàn tiệc
1. Cách nấu lẩu gà và nước lẩu gà chuẩn vị.
Nguyên liệu cho nồi lẩu gà:
- 1 đến 1,5kg gà ta hoạc gà chọi
- 3 gói nấm kim, 300gram nấm hương
- Ngô ngọt,Khoai môn, cà chua, gừng, tỏi, chanh, sả, ớt.
- Bánh đậu,Trứng vịt lộn, 3-4 bìa đậu sống, bún, mì tôm.
- Gia vị: Mắm, muối, hạt nêm, sa tế.
Cách nấu lẩu gà ngon đơn giản nhất
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Gà xát muối ngoài da rồi rửa sạch sau đó chặt thành miếng vừa ăn. Để riêng phần nhiều xương của gà như chân, cổ, cánh,... để nấu nước lẩu.
Các loại rau nhặt rửa sạch ngâm nước muối loãng 10 phút rồi xả lại nước lạnh để ráo cắt thành từng khúc vừa ăn.
- Nấm kim rửa sạch, cắt gốc để ra đĩa.
- Nấm hương ngâm qua cho nở rồi rửa sạch cắt gốc.
- Củ, quả rửa và làm sạch vỏ.
Bước 2: Cách ướp thịt gà
- 1/2 muỗng cà phê muối,
- 1 muỗng cà phê bột nêm,
- 1 muỗng cà phê đường cùng
- 1 muỗng cà phê dầu ăn để thịt có độ béo nhất định.
Hành củ bóc vỏ băm nhỏ, sả bóc vỏ ngoài rửa sạch rồi đập dập. Cho nồi lên bếp phi thơm hành sả rồi cho phần chân, cổ cánh của gà đã để riêng vào xào săn khoảng 5 phút cho ngấm gia vị.
Thịt gà và xương heo sau khi rửa sạch bạn chần sơ qua nước sôi và rửa lại với nước lạnh (lưu ý Khi rửa bạn không trộn lẫn mà thực hiện ở 2 nồi khác nhau) sau đó bạn để ráo nước.
Tiếp theo, bạn sẽ ướp thịt gà và xương với một 1/2 muỗng cà phê muối và 1/2 muỗng cà phê hạt nêm trong 20 phút.
Bước 3: Chế biến nước lẩu
- Bạn bắc nồi lên bếp, phi thơm qua tỏi băm, sau đó trút cả thịt gà, xương heo, hành tây, gừng nướng vào xào cho thịt săn thì đổ nước xâm xấp mặt.
- Khi nước đã sôi, bạn cho thêm 1 lít nước vào nồi và hạ nhỏ lửa, nêm gia vị và nấu liu riu trong ít nhất 40 phút, thường để 40 phút là có nước lẩu ngọt để dùng.
- Chuyển nước lẩu sang nồi chuyên dụng để nấu lẩu, vừa đun nhỏ (đối với bếp điện bạn để chế độ ăn lẩu) vừa nhúng rau, nấm vào và thưởng thức.
Bước 4: Hoàn thành và thưởng thức nồi lẩu gà thơm ngon
Nấu xong nước lẩu, chiết 1 phần nước lẩu sang nồi của bếp từ hoặc bếp điện. Không nên cho đầy nồi vì khi ăn nhúng rau sẽ bị tràn nước.
Phần nước còn lại đợi khi ăn cạn nước sẽ cho thêm vào.Bật bếp điện, cho 1 phần thịt gà, rau các loại, trứng vịt lộn, đậu vào nồi.
Đun sôi bếp lẩu. Khi rau, đậu và nấm kim châm chín trước ta có thể ăn dần đợi thịt gà chín và thưởng thức.
Có thể sử dụng món lẩu gà với gia vị chấm theo sở thích như: muối + chanh ớt; hay 1 số người thích ăn cay có thể lấy vài thìa nước lẩu + 1 chút sa tế làm nước chấm.
2 . Cách nấu lẩu bò và nước lẩu bò chuẩn vị.
I. Nguyên liệu cho nồi lẩu bò.
- Thịt bò 300gr(Phi lê)
- Thịt nạm bò 300gr
- Đuôi bò 500gr
Rau củ:
- Cà chua 2 trái
- Ớt sừng 2 trái
- Sả 5 cây
- 1 thanh quế + 2 hoa hồi
Gia vị
- Sa tế tôm 1 hộp
- Gia vị bò kho 1 muỗng canh
- Đậu phộng 15gr (Rang sẵn)
- Giấm 3 muỗng canh (Giấm gạo lisa)
- Đường trắng, muối, tiêu
- Tỏi băm, hành tím
II.Sơ chế nguyên liệu và nấu lẩu bò
Bước 1: sơ chế thịt bò
- Đầu tiên bạn chặt đuôi bò thành từng khúc ngắn.
- Thịt bò phi lê cắt lát mỏng, bày ra dĩa. Bò nạm bạn cắt miếng vừa ăn như hình bên dưới.
Bước 2: Ướp thịt bò
Bạn tiến hành ướp đều với các gia vị sau, để miếng thịt bò thấm đều gia vị.
- 1 muỗng cà phê tỏi băm.
- 1/2 muỗng canh hành tím băm.
- 1 muỗng cà phê hạt nêm.
- 1/3 muỗng cà phê tiêu.
- 1 muỗng canh bột bò kho.
- 1 muỗng canh sa tế tôm.
Phần đuôi bò bạn chặt đuôi bò thành từng khúc ngắn, cho gừng đã đập dập vào ướp đều.
III. Sơ chế rau củ quả
- Bạn cắt nhỏ cà chua .
- Sả cây đập dập.
- Ớt sừng bạn cắt khúc.
- Rau, nấm hương loại bỏ cẳng già và tạp chất.
Bạn xếp các loại rau ăn kèm như cải, nấm, và ớt sừng ra dĩa.
IV. Nấu nước lẩu bò
- Sau khi bạn đã chặt đuôi bò thành từng khúc ngắn và tiến hành xào cho săn với tỏi băm.
- Quan sát thấy đuôi bò đã săn tái, bạn cho vào nồi 500ml và hầm cho mềm. Nếu ninh(hầm) với nồi thường sẽ mất ít nhất 50 phút, tuy nhiên nếu ninh(hầm) với nồi áp suất thì chỉ khoảng 17 phút.
- Sau khi hầm xong, bạn cho thêm 1 lít nước nữa vào nồi.
- Nước sôi trở lại thì bạn cho thêm 1 thanh quế + 2 hoa hồi rang vào nồi nấu cùng và nêm gia vị.
- Nếu bạn muốn nồi nước bớt cặn thì cho quế và hoa hồi vào túi vải sạch và thả vào nồi, khi ăn thì vớt túi này ra.
- Lẩu đuôi bò khi ăn sẽ nhúng thêm đậu hũ trắng, nấm rơm, nấm kim châm, cải và đặc biệt không thể thiếu bắp hoa bò cắt mỏng.
V. Thành phẩm
Bạn bày trí các nguyên liệu ăn kèm với lẩu như mì gói, rau, bò tái,đậu phộng. Khi thưởng thức, bạn nhúng bò tái, ăn cùng mì, trứng vịt lộn, các loại rau và rắc đậu phộng rang, chấm với tương ớt, muối chấm Chẩm Chéo, hoặc nước tương và sa tế đều rất ngon.
Nếu các bạn chưa biết làm Chẩm Chéo thì bạn hãy đọc bài hướng dẫn làm Chẩm Chéo: Cách làm muối chấm Chẩm Chéo chuẩn vị của người Tây Bắc.
Tham khảo thêm:
Với bài viết Tổng hợp tất cả các công thức nấu nước lẩu biến bạn thành chuyên gia trong căn bếp nhỏ. Đội ngũ phát triển của Nauvaan tin chắc rằng bất cứ ai cũng sẽ thành công. Hãy áp dụng ngay vào mâm cơm cho gia đình của mình nhé.
Chúc bạn thành công !
