Xin chào cán bạn trở lại với chuyên mục Cùng vào bếp của Nấu và ăn. Món ăn hôm nay chúng mình muốn giới thiệu với các bạn là một món ngon vô cùng quen thuộc, đã trở thành một phần không thể thiếu trong bữa cơm mọi nhà: Vịt quay. Đây là một món ăn ngon giàu giá trị dinh dưỡng, màu swsc bắt mắt và hương vị khó chối từ. hãy cùng theo dõi công thức làm Vịt quay ngon chuẩn vị của Nấu và ăn nhé!
CÙNG VÀO BẾP VỚI NẤU VÀ ĂN NGAY THÔI NÀO!
1. Gía trị dinh dưỡng của món vịt quay
Vịt quay là một loại thực phẩm chứa nhiều thành phần dinh dưỡng như:protein, sắt, photpho, canxi và một số loại vitamin như Vitamin A, vitamin D, vitamin B1... đều là những chất dinh dưỡng đặc biệt tốt cho sức khỏe của chúng ta. Những chất dinh dưỡng này có tác dụng bồi bổ sức khỏe, tốt cho những người đang bị suy nhược, ốm sốt, bị chán ăn, những người đang hồi phục sau bệnh. Hơn nữa, thịt vịt còn giúp chúng ta cải thiện tình trạng đổ mồ hôi vào ban đêm, kinh nguyệt ít...
Chính vì giá trị dinh dưỡng cao nên thịt vịt phù hợp với những người gầy đang muốn tăng cân, người muốn cải thiện thể trạng cơ thể. Đối với những người thừa cân, béo phì hay đang trong quá trình giảm cân thì thịt vịt không phải là một lựa chọn phù hợp.
Nhìn theo góc độ Đông y, thịt vịt là một loại thực phẩm tính hàn giúp lợi tiểu, vị thịt vừa ngọt lại hơi mặn, có tác dụng như thực phẩm hỗ trợ chữa trị các bệnh liên quan tới tim mạch, phổi hay ung thư. Qủa là một loại thực phẩm tuyệt vời cho sức khỏe phải không nào!
2. Chuẩn bị nguyên liệu làm vịt quay
- 1 con vịt từ 2kg
- Vài nhánh lá móc mật
- 50 ml mật ong
- 20 gram ngũ vị hương
- 50 gram đường
- 50 ml nước tương
- 3 cây sả
- 1 củ tỏi
- 30 gram hạt tiêu.
Lưu ý: Cách chọn vịt ngon, không bị ốm bệnh
Thịt vịt là nguyên liệu chính, quyết định vị ngon của món ăn. Khi chọn vịt, người ta thường ưu tiên chọn những con vịt có phần thịt săn chắc, không cần quá to, chỉ khoảng 2kg là vừa đủ. Nấu và ăn chia sẻ bí quyết chọn vịt ngon như sau:
- Chọn vịt đã trưởng thành. Để biết vịt mua đã trưởng thành hay chưa, bạn có thể căn cứ vào đặc điểm lông, cân nặng và hình dáng. Vịt trưởng thành phần lông mọc đầy đủ, nhất là lông bụng. Phần ức tròn, thịt săn chắc. Nếu chọn phải vịt chưa tưởng thành, thịt vịt sau khi quay sẽ không ngọt thịt, còi cọc và không ngon.
- Ưu tiên chọn vịt đực. Vịt đực có phần thịt săn chắc hơn vịt cái. Đặc điểm nhận dạng vịt đực là có tiếng kêu to hơn, phần đầu to nhưng mỏ cứng và nhỏ hơn vịt cái. Khi xách vịt đực lên sẽ có cảm giác nặng tay hơn. Phần mông cũng nhỏ hơn vịt cái. Theo kinh nghiệm, vịt đực khi quay sẽ được thịt ngọt và thơm hơn.
- Nếu không chọn được vịt đực, bạn có thể chọn vịt cái mới đẻ 1,2 lứa. Vịt cái tiếng kêu bé hơn, phần hông to để đẻ trứng, sờ thân không được săn chắc như vịt đực.
- Bạn cũng nên để ý một vài mẹo nhỏ để chọn được vịt không bị bệnh tật. Ví dụ như xem phần lông ở quanh đoạn phao câu có bị dính phần ướt là vịt đang bị bệnh tiêu hóa dẫn tới thịt không ngon. Hoặc khi chọn vịt mổ sẵn, bạn hãy dùng tay sờ phần thân vịt để chọn ra con có thịt săn chắc nhé.
- Cuối cùng, hãy mua thịt vịt ở những nơi bán vịt uy tín để đảm bảo thịt vịt bạn mua luôn an toàn và chất lượng nhé!
2. Sơ chế nguyên liệu
Bước 1. Sơ chế thịt vịt để quay
- Cắt tiết vịt ở cổ hoặc cánh. Khi cắt tiết cần nhanh gọn để rút hết phần tiết trong cơ thể vịt, tránh làm ngưng tụ khiến thịt vịt bị thâm, không đẹp mắt.
- Đun sôi 2 siêu nước, khi nước gần sôi thì nhúng con vịt đã cắt tiết vào trong một lúc khoảng 5 phút là có thể vớt ra để vặt lông. Không nên ngâm vịt vào nước quá nóng để tránh bị tuột phần da.
- Dùng tay vặt lông vịt thật mạnh và dứt khoát. Vịt có rất nhiều lông nhỏ (lông măng) nên cần bạn nhanh tay và làm thật kĩ để có thể nhặt bỏ hết phần lông trên người vịt. Hãy nhớ tuốt mạnh ở phần da chân vịt để làm sạch cả phần chân.
- Sau khi nhặt bỏ sạch lông, bạn rửa qua con vịt rồi sử dụng phương pháp mổ moi để mổ vịt. Dùng tay luồn từ dưới ổ bụng để lấy phần nội tạng của vịt ra ngoài. Dùng muối và giấm chà lên phần thân và bụng vịt để làm sạch và khử mùi. Sau đó rửa sạch lại bằng nước.
Hiện nay, có rất nhiều cơ sở nhận mổ vịt sẵn và có những máy làm lông vịt chuyên nghiệp. Nếu bạn cần quay vịt số lượng lớn thì nên dùng máy làm lông để tiết kiệm thwofi gian, công sức nhé.
Bước 2. Sơ chế gia vị
Rửa sạch tỏi, sả và lá móc mật. Đập dập sả rồi thái nhỏ, băm nhuyễn tỏi. Tuốt lá móc mật để giữ phần lá, loại bỏ cành.
4. Quay thịt vịt
Bước 1. Trộn nguyên liệu để ướp thịt vịt
Cho 20 gram ngũ vị hương, 50 gram đường, 50 ml nước tương, 30 gram hạt tiêu và một chút mì chính cùng tỏi băm, sả băm và lá móc mật (Đập dập trước khi cho vào) vào bát rồi trộn đều. Hỗn hợp sau khi trộn xong là có thể dùng để ướp vịt.
Bước 2. Ứớp vịt.
Đeo gang tay để đảm bảo vệ sinh. Dùng tay đút lượng hỗn hợp vừa trộn vào trong bụng vịt. Dùng tay miết đều để phần thịt thấm đều nước trộn. Bớt lại một phần nước trộn để chà đều lên bề mặt da vịt. Dùng tay quết một lượt mật ong lên toàn bộ bề mặt da vịt.
Để gia vị ngấm trong khoảng 15 phút. Đến khi bề mặt thịt khô lại là có thể đem đi quay.
Bước 3. Quay vịt
- Quay vịt bằng lò vi sóng: Làm nóng lò ở nhiệt độ 220 độ C trong khoảng 10 phút trước khi quay. Cho vịt vào nướng khoảng 20 phút thì tạm dừng, lấy vịt ra, trở phần dưới lên trên, có thể quết thêm mật ong nếu muốn, tiếp tục quay trong 10 - 15 phút nữa, đến khi da vịt vàng đều đẹp mắt là có thể lấy ra rồi!
- Tự quay bằng bếp củi, than. Dùng củi hoặc than để quay thịt, mồi lửa để củi cháy, bắc ở 2 bên mỗi bên một chồng gạch (4 - 5 viên xếp chồng lên nhau ở mỗi bên) sao cho phần củi cháy ở giữa. Dùng 1 đoạn thân tre luồn từ phần ổ bụng mổ sẵn của vịt thẳng lên tới cổ. Quay vịt mỗi 15 phút lại trở mặt vịt để thịt chín đều. Lưu ý: Cần chú ý cho lửa cháy không quá to để thịt vịt được chín tới mà không bị cháy. Cách làm này khá mất thời gian và công sức, cần chú ý để thịt vịt được chín đều.
- Quay vịt bằng nồi chiên không dầu: Cho vịt vào, cài đặt nồi chiên không dầu ở nhiệt độ 120 độ C trong 20 phút. Sau 20 phút, lấy vịt ra và lật lại mặt dưới, tiếp tục chiên trong nồi chiên thêm 10 phút ở nhiệt độ 160 độ C.
5. Cách pha nước chấm vịt quay
Chuẩn bị nguyên liệu
- 1 bát nước nhỏ
- 1/2 thìa canh bột năng
- 20 ml nước tương (xì dầu)
- 3 tép tỏi
- 3 củ hành ta (hành khô)
- 2 thìa cafe muối
- 1 thìa cafe đường
- 1 - 2 quả ớt
- 1 thìa cafe bột ngọt (mì chính)
- 1 quả chanh
Cách làm nước chấm vịt quay:
- Hòa tan 1/2 thìa canh bột năng với 1 bát nước con.
- Bắc xoong nhỏ lên bếp, cho một chút dầu ăn vào. Đợi dầu nóng thì cho tỏi hành hành củ đã ăm nhỏ vào phi thơm thì đổ nước tương, 2 thìa cafe muối và 1 thìa cafe đường vào khuấy đều ở lửa nhỏ cho hòa tan. Sau đó đổ lượng bột năng đã hòa tan với nước vào đun cùng. Khuấy thật đều và nhanh tay đến khi được một hỗn hợp sệt lại thì cho nốt 1 thìa cafe bột ngọt và 1 - 2 quả ớt cắt nhỏ vào (tùy độ ăn cay của bạn và gia đình).
- Cuối cùng vắt 1/2 quả chanh ra thìa, bỏ hạt rồi cho vào hỗn hợp nước chấm đã nguội là đủ vị.
Cách làm nước chấm vịt quay khá đơn giản, chỉ cần chuẩn bị đủ nguyên liệu là bạn đã có 1 bát nước chấm tròn vị, cực kì thơm ngon.
Như vậy, Nấu và ăn đã cùng bạn hoàn thành các bước làm Vịt quay với các cách quay đa djang, phong phú. Hy vọng sau bài viết này, các bạn sẽ có thêm kiến thức bổ ích về món vịt quay và thực hiện được món ăn hấp dẫn này cho cả nhà!
Nấu và ăn chúc bạn thành công với món ăn ngày hôm nay!
Xem thêm
Vịt om sấu món ăn đặc sản của Hà Thành, Vịt béo ngậy kết hợp với ...
Hướng dẫn làm món trứng đúc thịt cực đơn giản thơm ngon
Thịt kho Tàu - Món ngon cho ngày Tết cổ truyền Việt 1 tuần
